干干干！到底什么是干型葡萄酒?

干燥的一月份，干得让人皮肤龟裂、口干舌燥。对于有些人来说，在圣诞和元旦之际豪饮之后，这整个月可能都要缓一缓。

但对于那些习惯了每天都来两口美酒的葡萄酒爱好者来说，在干燥的一月份可能意味着多喝一些干型葡萄酒，一次干个尽兴！

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那到底什么是干型葡萄酒？干型葡萄酒又是怎么酿成的呢？我们今天的干货分享就一次性说明白。

所谓的干型葡萄酒，其实是指葡萄酒里的糖分含量低。

为什么明明是新鲜采摘的成熟甜葡萄，直接吃口味很甜，但是做成葡萄酒就没有甜味了呢？那是因为在发酵葡萄的过程中，人为添加了酵母菌，酵母菌与糖分发生化学反应后，糖分消失了，生成了酒精。因此，酵母“食用”的糖分越多，葡萄酒的甜味也就越淡（或者说会越干）。

发酵中的葡萄酒

打个比方，假设在一顿甜食自助餐上有甜饼、蛋糕、曲奇饼和其他甜食，酵母菌现身餐桌，饱食一顿把甜品全部吃完，那么甜味就消失了。

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但如果酵母菌只吃了一部分的甜食，那么就还会有一部分的甜味留下来。根据甜味所留部分的多少，我们进而把葡萄酒划分为甜型、半甜型和干型。

现在，我们弄明白了干型葡萄酒的来源，那在市面上可以经常看到的、不同甜度的葡萄酒有哪些呢？

不同种类的葡萄酒

01

甜型葡萄酒

出名的甜型葡萄酒有贵腐*赛美蓉葡萄酒，甜度非常高，就像是装满了甜品的玻璃瓶。

*小知识：贵腐霉是一种有益霉菌，经常寄生于葡萄上，可使新鲜葡萄收缩成为葡萄干。用这种葡萄干酿制出来的酒甜味和酒精度都更高。

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02

半甜型葡萄酒

比贵腐赛美蓉甜度低一点的酒有来自意大利的阿斯蒂莫斯卡托，不仅口感偏甜，而且还有气泡。

与赛美蓉相似，酿造莫斯卡托使用的酵母菌没有与葡萄汁所有的糖分发生化学反应；但总体上，莫斯卡托的甜度和酒精度都要比赛美蓉低一些。

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03

干型葡萄酒

有些葡萄酒里面的糖分几乎为零，比如说来自红衣乐园的西班牙丹魄尼罗干红。与某些干型葡萄酒一样，这款酒的果汁味非常浓厚，入口的时候让人觉得是甜味，但这款酒实际上非常干，如同北方的空气一样干。

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如我们上周的文章提到，如果你2021年的新年目标清单里包括尝试更多种类的葡萄酒，那可以从甜度入手～看看自己最喜欢的口味是什么。

原文作者：Jim Boyce, Grape Wall of China 葡萄围城

本文译者：万 强

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最后，来一个小测验：在小齐家举办的品酒会中，发现相比欧美国家的葡萄酒爱好者，在甜度上，我们中国人会更喜欢其中一种。一起来猜猜看

中国人一般更倾向于喝哪种类型的葡萄酒？

A、甜型

B、半甜型

C、干型

D、都喜欢喝

（点击选项查看答案）

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